Inspirée par la simplicité et l’authenticité pure !
Une nouvelle vision de la gastronomie parisienne !
L’ambiance du restaurant se prête tant à vos déjeuners d’affaires qu’à la festivité de vos soirées !
L’équipe du restaurant EDERN serait ravie de vous accueillir pour tous vos événements !
Jean-Edern offre le meilleur d’une cuisine raffinée et contemporaine en privilégiant les produits de terroir, ceux des producteurs français et ceux de saison!
Une cuisine d'émotion, plaisant aux clients avant de plaire aux cuisiniers. Une table bousculant les codes de la gastronomie.
A l’angle du 154 avenue des Champs-Elysées, le chef Jean-Edern Hurstel a ouvert EDERN avec l’ambition que le sublime immeuble haussmannien du 6, rue Arsène Houssaye (Paris 8ème) devienne un véritable repaire dédié aux plaisirs.
EDERN réussit depuis son ouverture un véritable tour de force : celui d’enthousiasmer autant la clientèle d’affaires du quartier au déjeuner que les foodies venues s’encanailler à la nuit tombée. Une table bousculant les codes de la gastronomie. Où l’excellence rime avec l’impertinence et l’esprit festif.
En partenariat avec la galerie Opéra Gallery tout au long de l’année des oeuvres d’art contemporain. Distillées ici et là, les toiles explosives et pop des maîtres du street-art, artistes confirmés et émergents sont mélangés. Plus qu’un décor, un état d’esprit. Espace d’expression, les grands formats donnent un charme immersif à l’endroit.
Une nouvelle vision de la gastronomie parisienne. Inspirée par la simplicité et l’authenticité pure. Une envie de décontraction. Et un rendez-vous d’épicuriens parisiens et du monde entier. Une table joyeuse à multiples facettes où l’on ne vient pas seulement pour déjeuner, dîner mais vivre une expérience et partager un instant de légèreté.
Hyperactif et créatif, Jean-Edern Hurstel fait le pari fou de réunir dans un seul lieu : Cuisine, Art, Fête et Musique. A sa capacité naturelle à se renouveler, il sait également ressentir l’air du temps notamment grâce à ses nombreux voyages dont il se nourrit. Pour ce quarantenaire passionné, il faut savoir évoluer et rester en phase avec la société d’aujourd’hui. Avec EDERN Jean-Edern Hurstel a créé un lieu hybride : une table de chef qui, au fil des heures, change de scénographie et vit au rythme de ses clients. Lui qui a toujours bousculé certains codes et imposé un style de vie au plaisir assumé, poursuit son envie de créer de l’inattendu. Exit l’atmosphère guindée, le cuisinier est à la recherche “d’ambiance et de convivialité”. En rendant sa cuisine accessible, tant par ses prix que par son approche c’est bien aux saveurs originelles que cet ancien chef de palace rend hommage. Si sa carte a su évoluer, les produits restent eux d’exception.
concours importants
- 2014 Plus jeune chef de palace à l’ouverture de l’hôtel Peninsula
- 2019 Prix du jeune chef de demain par le Gault et Millau
- 2019 3e prix du meilleur plat à Taste of Paris
- 2019 Obtention d’une assiette au guide Michelin
Paris est une fête
Dans un monde aux repères de plus en plus mouvants le chef souhaite revenir au concret, à l’instant présent et garder son âme d’enfant. Chez EDERN, la gastronomie a l’esprit créatif et festif. A l’excellence en cuisine, des airs de fête en soirée. Manger assurément mais aussi boire, chanter, rire et danser. Le chef a le contact facile, la joie de vivre et le rire communicatifs. Présent en salle et en cuisine il assure le show et sait animer sa brigade autant que ses clients.
Au ‘Cigare Lounge’ EDERN prolonge ses dîners, ambiance speakeasy new-yorkais, déconnexion programmée.
C’est un décor différent qui apparait : plus qu’un fumoir c’est une salle à part entière, les amateurs de tabac peuvent y terminer leur repas coupe de champagne et cocktails à la main.
Ouvert tous les soirs, l’espace peut accueillir jusqu’à 45 personnes et est également privatisable intégralement sur demande.
Au 6, rue Arsène Houssaye (Paris 8ème), il y eut d’abord Citrus Etoile. A l’abri des foules des Champs-Elysées, un immeuble d’angle cachant de strésors. Sublimé après 8 mois de chantier, le nouvel espace se déploie maintenant sur 2 niveaux et 360 m² de surface.
Au premier, une salle principale faisant apparaître la pierre naturelle, et sous les anciens plafonds, une verrière. Au sous-sol, un lounge et lieu de vie de jour comme de nuit.
Au 6, rue Arsène Houssaye (Paris 8ème), il y eut d’abord Citrus Etoile. A l’abri des foules des Champs-Elysées, un immeuble d’angle cachant de strésors. Sublimé après 8 mois de chantier, le nouvel espace se déploie maintenant sur 2 niveaux et 360 m² de surface.
Au premier, une salle principale faisant apparaître la pierre naturelle, et sous les anciens plafonds, une verrière. Au sous-sol, un lounge et lieu de vie de jour comme de nuit.
Au 6, rue Arsène Houssaye (Paris 8ème), il y eut d’abord Citrus Etoile. A l’abri des foules des Champs-Elysées, un immeuble d’angle cachant de strésors. Sublimé après 8 mois de chantier, le nouvel espace se déploie maintenant sur 2 niveaux et 360 m² de surface.
Au premier, une salle principale faisant apparaître la pierre naturelle, et sous les anciens plafonds, une verrière. Au sous-sol, un lounge et lieu de vie de jour comme de nuit.
De l’amour en cuisine.
Il s’est dirigé vers la cuisine par passion. Un péché de gourmandise pour ce chef issu d’une famille de 7 enfants, qui le conduira directement chez les étoilés. Apprenti à Genève du chef Claude Legras, « son deuxième papa » au restaurant du Parc des Eaux-Vives, il gravit les marches une à une. Chez Lucas Carton à Paris, il apprend aux côtés d’Alain Senderens l’excellence et le mariage des saveurs. D’Alain Passard à l’Arpège (3 étoiles), il gagne le respect du produit, l’art de la cuisson et des bons accords.
- Poulpe Grillé au paprika, pomme de terre en persillade 16 €
- Tiradito de thon rouge aux 5 agrumes, avocat et sésame toasté 15 €
- Sashimi d’Espadon au yuzu, poutargue, coriandre 12 €
- Ceviche de daurade à la tahitienne, maïs canchas 12 €
- Tartare de Yellowtail, parfum de curry et caviar impérial de Sologne / sans caviar 16 €
- Tarte fine de thon au tarama truffé 16 €
- Langoustines croustillantes, suc d’un ponzu au gingembre 15 €
- Bao bun de bœuf Black Angus 14 €
- Croustille de bœuf fumé de Léon réserve 12 mois & Parmigiano reggiano 17 €
- Ailerons de poulet caramélisés au sésame 13 €
- Verdure orientale aux herbes fraîches, légumes croquants (v) 11 €
- Bruschetta d’une burrata straciatella, condiments à la sicilienne (v) 14 €
- Salade d’épinard (v) 9 €
- Houmous méditerranéen aux épices, pignons de pin torréfiés (v) 10 €
- Pizzetta à la truffe de saison (v) 21 €
- LINGUINE "GRANO DURO", HOMARD BLEU & BISQUE DE CRUSTACÉS 69 €
- LINGUINE "GRANO DURO", À LA TRUFFE DE SAISON (V) 47 €
- Tataki de thon rouge aux épices, vinaigrette Riviera 34 €
- Saumon caramélisé au miso, beurre au soja 28 €
- Maigre rôti dans les algues, crème citronnée, câpres & salicorne 32 €
- Yakitori de poulet caramelisé 29 €
- Filet de bœuf de Galice maturé 40 jours 42 €
- EDERN Cheeseburger 26 €
- Côte de Boeuf Black Angus 1,2 Kg 149 €
- Entrecôte de bœuf de Wagyu, marbrage 8/9 -- 160 g 98 €
- Côte de bœuf de Galice maturée sélection Petrus – 1,2 kg 225 €
- Tomahawk de Wagyu croisé Black Angus – 1,3 kg 295 €
- Riz à l’ail 7 €
- Poêlée d’asperges vertes 12 €
- Purée de pommes de terre 7 €
- Frites fraîches, à la truffe de saison, parmesan 16 €
- Frites fraîches, à la truffe de saison, cheddar 18 €
- Alloco de banane plantain 8 €
- Cigare au chocolat 70% givré au grué de cacao, sorbet chocolat 12 €
- Tarte aux pommes, glace vanille de Madagascar 12 €
- Comme une tartelette au citron meringuée, yuzu et coco glacés 13 €
- Assiette de fruits frais de saison 12 €
- Mochis glacés -- 2pcs (Passion, coco, vanille, chocotella, thé matcha, litchi, mangue) 8 €
- VIN BLANC
- CHATEAU HAUT BRION 1996 2900 €
- VIN ROUGE
- CHATEAU LA CONSEILLANTE 2010 480 €
- CHATEAU L’EVANGILE 1998 750 €
- CHATEAU HAUT BRION 2004 1290 €
- CHATEAU MARGAUX 1999 1450 €
- CHATEAU LAFITE-ROTSCHILD 2001 2300 €
- CHATEAU CHEVAL BLANC 2005 2700 €
- PETRUS 2004 6500 €
- CHAMPAGNE
- ALFRED GRATIEN Brut 18 €
- MOËT Grand Vintage 2012 23 €
- RUINART Blanc de Blanc 34 €
- BILLECART SALMON Rosé 25 €
- VIN BLANC
- CHABLIS 2017, Domaine Moreau Naudet 14 €
- CENTENAIRE 2018, Domaine Lafage 13 €
- SANCERRE 2017, Sur le fort, Domaine Fouassier 12 €
- PINOT GRIS Vendange Tardive 2015, Domaine Fernand Engel 13 €
- VIN ROUGE
- CHÂTEAU CAP DE FAUGERES 2015, Castillon 11 €
- CHATEAU SOCIANDO MALLET 2012, Haut Médoc 21 €
- HAUTES CÔTES DE BEAUNE Vieilles Vignes, 2017 Domaine Montchovet 15 €
- LEA 2017, Domaine Lafage 13 €
- TURBIGOT 2017, Les Vignerons Parisiens 10 €
- CHAMPAGNE BLANC
- ALFRED GRATIEN Brut Réserve 90 €
- MOËT Grand Vintage 2012 140 €
- ALFRED GRATIEN Cuvée Paradis 2009 160 €
- JOSEPH PERRIER Cuvée Joséphine 2008 190 €
- RUINART Blanc de Blanc 210 €
- CHARLES HEIDSIECK 2004 Blanc des Millénaires 280 €
- DOM PERIGNON Vintage 2009 350 €
- LOUIS ROEDERER Cristal Blanc 2009 480 €
- KRUG Grande Cuvée 520 €
- CHAMPAGNE ROSE
- PIERRE PAILLARD Les Terres Roses Bouzy Grand Cru Rosé 110 €
- JOSEPH PERRIER Cuvée Royale Rosé 130 €
- BILLECART SALMON, Extra Brut Rosé 160 €
- ALFRED GRATIEN Cuvée Paradis 2007 170 €
- LOUIS ROEDERER Cristal Rosé 2009 630 €
- DOM PERIGNON Rosé 2004 610 €
- LA BOURGOGNE
- CHABLIS 2017, Domaine Moreau Naudet 80 €
- AUXEY DURESSES 2016, Vaudoisey-Creusefond 90 €
- SAINT ROMAIN 2017, Sous la Velle, Domaine Fouassier 105 €
- PERNAND VERGELESSES 2016, Domaine Jean Jacques Girard 110 €
- PULIGNY MONTRACHET 2016, Domaine Jean-Louis Chavy 125 €
- NUIT SAINT-GEORGES 1er CRU Clos De L’Arlot 2014, Domaine De L’Arlot 135 €
- MEURSAULT Les Climats de Marguerite 2017, Domaine Henri et Gilles Buisson 155 €
- CORTON CHARLEMANGNE Grand Cru 2017, David Moret 195 €
- LA LOIRE
- POUILLY FUME 2017, Domaine des Cassiers 75 €
- SANCERRE Sur le fort 2017, Domaine Fouassier 85 €
- LE BORDELAIS
- COS D’ESTOURNEL 2013 160 €
- CHATEAU HAUT BRION 1996 2900 €
- COTE DU RHONE
- COTE DU RHONE 2017, La Ferme du Mont 75 €
- LE LANGUEDOC ROUSSILLON
- CENTENAIRE 2018, Domaine Lafage 80 €
- LA BOURGOGNE
- COTE D’OR 2017, Vaudoisey-Creusefond 75 €
- HAUTES COTES DE BAUNE Vieille Vignes, 2017 Domaine Montchovet 90 €
- SAINT ROMAIN 2017, Domaine Henri & Gilles Buisson 100 €
- SAINT AUBIN 1er CRU 2015, Domaine François Legros 110 €
- MOREY SAINT DENIS Vieille Vignes 2015, Domaine Marchand Frères 135 €
- NUITS-SAINT-GEORGES 1 er Cru 2016, Aux Thorey, Domaine François Legros 165 €
- CHASSAGNE MONTRACHET 1er Cru 2016, Domaine Morey Coffinet 180 €
- LA VALLÉE DU RHONE
- SAINT-JOSEPH Rue des Poulies 2016, Famille de Boel-France 85 €
- CHÂTEAUNEUF DU PAPE Vendange 2016, Domaine La Ferme du Mont 110 €
- CÔTE ROTIE Bonnevaux 2015, Domaine Jeannine Boutin 175 €
- LE LANGUEDOC ROUSSILLON
- LÉA 2017, Domaine Lafage 80 €
- LE BORDELAIS
- CAP DE FAUGERES 2015, Castillon 60 €
- ORMES DE PEZ 2012, Saint-Estèphe 90 €
- CHASSE SPLEEN 2013, Moulis-en-Médoc 105 €
- SOCIANDO MALLET 2012, Haut-Médoc 115 €
- PIBRAN 2015, Pauillac 135 €
- PETIT FIGEAC 2014, Saint Émilion Grand Cru 145 €
- ECHO DE LYNCH-BAGES 2012, Pauillac 165 €
- CLOS DU MARQUIS 2011, Saint Julien 190 €
- CHÂTEAU GISCOURS 2012, Margaux 205 €
- CHÂTEAU PETIT VILLAGE 2014, Pomerol 215 €
- CHATEAU L’EVANGILE 1998 750 €
- CHATEAU HAUT BRION 2004 1290 €
- CHATEAU MARGAUX 1999 1450 €
- CHATEAU LAFITE-ROTSCHILD 2001 2300 €
- CHATEAU CHEVAL BLANC 2005 2700 €
- PETRUS 2004 6500 €
- VIN BLANC
- TE KOKO 2015, Sauvignon, Nouvelle Zelande 125 €
- VIN ROUGE
- CLOUDY BAY 2016, Nouvelle Zélande 115 €
- HERMON 2017, Israel 98 €
- COTEAUX DU LAYON ROCHEFORT 2017, Domaine Père Bise 40 €
- TAWNY 10 ANS, Quinto Do Noval 82 €
- LANZAROTE Naturalmente Dulce (37,5CL) 84 €
- PINOT GRIS 2015, Vendange Tardive, Domaine Fernand Engel 89 €
- PEDRO XIMENEZ VOS 20 ANS 195 €
- SAUTERNES
- CHATEAU YQUEM 1987 760 €
- CHATEAU YQUEM 1981 790 €
- CHATEAU YQUEM 1998 970 €
- CHATEAU YQUEM 1999 990 €
- CHATEAU YQUEM 2000 1100 €
- CHATEAU YQUEM 1982 1145 €
- CHATEAU YQUEM 2005 1200 €
- CHATEAU YQUEM 2007 1350 €
- CHATEAU YQUEM 2001 1490 €
- ASSORTIMENT DE PAINS ET VIENNOISERIES 12 €
- BOL DE GRANOLA & FRUITS ROUGES 11 €
- AVOCADO TOAST / œuf poché, avocat, ail, tomates, oignons, grenade 14 €
- EGGS BÉNÉDICTE / saumon fumé, sauce hollandaise 19 €
- BURRATA / jeunes pousses de roquette, vinaigrette soja & balsamique blanc 21 €
- HOUMOUS comme à la maison 8 €
- SALADE D’EPINARD (V) 8 €
- LANGOUSTINES CROUSTILLANTES / sauce pomme soja 15 €
- CAVIAR SUR GLACE ( 100g ) 390 €
- EGG BURGER / œuf au plat, bacon, fromage 19 €
- EDERN CHEESEBURGER / cœur de romaine, tomate, oignons, fromage 26 €
- MAC N CHEESE 23 €
- BROCHETTES YAKITORI DE POULET 28 €
- CLUB SANDWICH POULET / blanc de poulet, sucrine, œufs, mayonnaise Savora 26 €
- PIZZA TRUFFE / parmesan, roquette 24 €
- LES BOLS À PARTAGER / houmous, labneh, tarama 32 €
- FRITES À LA TRUFFE / parmesan et truffe de saison 14 €
- RIZ / nature ou à l’ail 8 €
- ACAÏ BOWL / banane, fruits rouges, granola 14 €
- MI CUIT CHOCOLAT / glace dulcey 12 €
- GAUFFRE / au sucre ou banane nutella 12 €
- À PARTAGER
- LE POULPE GRILLE / HERBES FRAICHES
- LE CHEVRE DE MR FABRE / ROCCA / VINAIGRETTE AU ZAATAR (V)
- PLATS
- LE SAUMON CARAMELISE AU MISO / BEURRE BLANC AU SOJA
- LA BROCHETTE DE POULET YAKITORI
- GARNITURES
- RIZ A L’AIL (V)
- PUREE DE POMMES RATTES (V)
- DESSERTS
- LA TARTE AUX POMMES / GLACE A LA VANILLE DE MADAGASCAR
- LE MI-CUIT VALRHONA 70% / GLACE CHOCOLAT DULCEY
- À PARTAGER
- LE TATAKI DE BOEUF MATURÉ / ÉPICES « EDERN » / SAUCE PONZU TRUFFÉE
- LE CEVICHE DE MAIGRE A LA TAHITIENNE / MAÏS CANCHAS
- PLATS
- LES BLACK TIGER RÔTIES / CRÈME AU CURRY VERT
- L’ENTRECÔTE DE BOEUF BLACK ONYX - 300 GR
- GARNITURES
- RIZ A L’AIL (V)
- PUREE DE POMMES RATTES (V)
- DESSERTS
- LA CRÈME BRÛLÉE AU SUCRE D’OKINAWA / GLACE AU CAFÉ DU NICARAGUA
- LE MI-CUIT VALRHONA 70% / GLACE CHOCOLAT DULCEY
- À PARTAGER
- LA FINE TARTE / TARAMA TRUFFÉ / SAVEUR UMAMI
- LA PIZZA TRUFFÉE / ROQUETTE / PARMESAN
- LES LANGOUSTINES CROUSTILLANTES / VINAIGRETTE MIEL ET SOJA
- PLATS
- LE SAUMON CARAMÉLISÉ AU MISO / BEURRE BLANC AU SOJA / CAVIAR
- L’ENTRECÔTE DE BOEUF BLACK ONYX – 300 GR
- GARNITURES
- RIZ A L’AIL (V)
- PUREE DE POMMES RATTES (V)
- DESSERTS
- LA CRÈME BRÛLÉE AU SUCRE D’OKINAWA / GLACE AU CAFÉ DU NICARAGUA
- LE MI-CUIT VALRHONA 70% / GLACE CHOCOLAT DULCEY
- 1 COUPE DE CHAMPAGNE
- 2 VERRES DE VIN
- LES EAUX
- PLATE
- PETILLANTE
- 1 BOISSON CHAUDE
- CAFÉ
- THÉ
- INFUSION
Télé star. Madame cuisine. "Le restaurant d'un ancien candidat de Top Chef devient l'endroit préféré des joueurs de l'équipe de France et du PSG".
Paris capitale. "Jean-Edern Hurstel enfin chez lui".
Sortir à Paris. "EDERN : LE RESTAURANT SIGNÉ JEAN-EDERN HURSTEL À PARIS".
Numéro. "Edern, la cantine bistronomique de Killian Mbappe et Paul Pogba".
La Quotidienne.fr. Weekend. "Pourquoi l’Edern va faire chavirer le tout Paris".
Le Parisien. "Le sashimi de sar de ligne, mangue et chayotte de Jean-Edern Hurstel".
LE FIGARO. Madame cuisine. "Grâce à sa cuisine raffinée, Edern est toujours debout".
- Adresse 6 rue Arsène Houssaye, 8ème
- Téléphone 01 45 63 88 01
- E-mail reservation@edern-restaurant.com
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