Inspirée par la simplicité et l’authenticité pure !
Une nouvelle vision de la gastronomie parisienne !
L’ambiance du restaurant se prête tant à vos déjeuners d’affaires qu’à la festivité de vos soirées !
L’équipe du restaurant EDERN serait ravie de vous accueillir pour tous vos événements !
Jean-Edern offre le meilleur d’une cuisine raffinée et contemporaine en privilégiant les produits de terroir, ceux des producteurs français et ceux de saison!
A kitchen of emotion, pleasant to the customers before to please the cooks. A table shaking the codes of gastronomy.

A l’angle du 154 avenue des Champs-Elysées, le chef Jean-Edern Hurstel a ouvert EDERN avec l’ambition que le
sublime immeuble haussmannien du 6, rue Arsène Houssaye (Paris 8ème) devienne un véritable repaire dédié
aux plaisirs.
EDERN réussit depuis son ouverture un véritable tour de force : celui d’enthousiasmer autant la clientèle
d’affaires du quartier au déjeuner que les foodies venues s’encanailler à la nuit tombée. Une table bousculant les
codes de la gastronomie. Où l’excellence rime avec l’impertinence et l’esprit festif.
EDERN est composé de 3 espaces répartis sur 2 étages : ‘la salle de restaurant, ‘la table du chef’, ‘le Cigare
Lounge’. Chacun possède une ambiance, une fonction. Au premier sur des accords bruts, grisés et charbon, la
salle principale s’ouvre sur un restaurant de 60 places et son bar à cocktails. Un esprit graphique et une
ambiance aux tonalités champagne et cuivré, fauteuils en cuir beige et banquettes bien accordées aux
impressions marbrées. Face aux cuisines laissant apercevoir la brigade aux fourneaux, une table d’hôtes sous
une verrière et son décor en pierre naturelle accueille les amis, les familles. Au sous-sol, le Cigare Lounge, un lieu
de vie de jour comme de nuit. De l’ambré des flacons aux photographies noir et blanc, des banquettes
relaxantes à l’autre comptoir de bar, l’esprit est à la détente.

En partenariat avec la galerie Opéra Gallery tout au long de l’année des oeuvres d’art contemporain. Distillées ici
et là, les toiles explosives et pop des maîtres du street-art, artistes confirmés et émergents sont mélangés. Plus
qu’un décor, un état d’esprit. Espace d’expression, les grands formats donnent un charme immersif à l’endroit.
Une nouvelle vision de la gastronomie parisienne. Inspirée par la simplicité et l’authenticité pure. Une envie de
décontraction. Et un rendez-vous d’épicuriens parisiens et du monde entier. Une table joyeuse à multiples
facettes où l’on ne vient pas seulement pour déjeuner, dîner mais vivre une expérience et partager un instant de
légèreté.

Portrait
Hyperactif et créatif, Jean-Edern Hurstel fait le pari fou de réunir dans un seul lieu : Cuisine, Art, Fête et Musique.
A sa capacité naturelle à se renouveler, il sait également ressentir l’air du temps notamment grâce à ses nombreux
voyages dont il se nourrit. Pour ce quarantenaire passionné, il faut savoir évoluer et rester en phase avec la société
d’aujourd’hui.
Avec EDERN Jean-Edern Hurstel a créé un lieu hybride : une table de chef qui, au fil des heures, change de
scénographie et vit au rythme de ses clients. Lui qui a toujours bousculé certains codes et imposé un style de vie
au plaisir assumé, poursuit son envie de créer de l’inattendu.
Exit l’atmosphère guindée, le cuisinier est à la recherche “d’ambiance et de convivialité”. En rendant sa cuisine
accessible, tant par ses prix que par son approche c’est bien aux saveurs originelles que cet ancien chef de
palace rend hommage. Si sa carte a su évoluer, les produits restent eux d’exception. Les habitués le savent et se
plaisent à croiser le chef chaque semaine sur le célèbre marché du quartier.
victories
- 2014 Plus jeune chef de palace à l’ouverture de l’hôtel Peninsula
- 2019 Prix du jeune chef de demain par le Gault et Millau
- 2019 3e prix du meilleur plat à Taste of Paris
- 2019 Obtention d’une assiette au guide Michelin



Paris est une fête
Dans un monde aux repères de plus en plus mouvants le chef souhaite revenir au concret, à l’instant présent et
garder son âme d’enfant. Chez EDERN, la gastronomie a l’esprit créatif et festif. A l’excellence en cuisine, des airs
de fête en soirée. Manger assurément mais aussi boire, chanter, rire et danser. Le chef a le contact facile, la joie
de vivre et le rire communicatifs. Présent en salle et en cuisine il assure le show et sait animer sa brigade autant
que ses clients.
Au ‘Cigare Lounge’ EDERN prolonge ses dîners, ambiance speakeasy new-yorkais, déconnexion programmée.
C’est un décor différent qui apparait : plus qu’un fumoir c’est une salle à part entière, les amateurs de tabac
peuvent y terminer leur repas coupe de champagne et cocktails à la main.
Ouvert tous les soirs, l’espace peut accueillir jusqu’à 45 personnes et est également privatisable intégralement
sur demande.



- Black truffle pizzetta 21 €
- Spiced Mediterranean hummus, roasted pine nuts 10 €
- Spinach salad 9 €
- Straciatella burrata in bruschetta, Sicilian seasoning mix 14 €
- Oriental greens and fresh herbs, crunchy vegetables 11 €
- Caramelized chicken wings, sesame seeds 13 €
- « Léon réserve 12 months » smoked beef & parmigiano reggiano 17 €
- Black Angus beef bao bun 14 €
- Crispy scampi, ponzu sauce and ginger 15 €
- Thin tuna tart, truffled tarama 16 €
- Yellowtail tartare, curry, and Sologne imperial caviar / without caviar 16 €
- Seabream ceviche a la Tahitian, canchas corn 12 €
- Swordfish sashimi, yuzu, bottarga, coriander 12 €
- Red tuna tiradito, 5 citrus fruits, avocado and toasted sesame seeds 15 €
- Grilled octopus, paprika, potatoes with parsley 16 €
- LINGUINE "GRANO DURO", À LA TRUFFE DE SAISON (V) 47 €
- LINGUINE "GRANO DURO", HOMARD BLEU & BISQUE DE CRUSTACÉS 69 €
- Crossbred Wagyu and Black Angus beef tomahawk 295 €
- Dry aged Galice bone-in rib steak Petrus’s choice 225 €
- Wagyu beef rib steak, marbling 8/9 98 €
- Black Angus beef bone-in rib steak 149 €
- EDERN Cheeseburger 26 €
- 40 days dry aged Galice beef filet 42 €
- Caramelized chicken yakitori 29 €
- Roasted Meagre in seaweeds, lemon cream, capres & sea asparagus 32 €
- Miso caramelized salmon, soy beurre blanc sauce 28 €
- Spiced red tuna tataki, Riviera vinaigrette 34 €
- Plantain banana alloco 8 €
- Home made french fries, black truffle, cheddar 18 €
- Home made french fries, black truffle, parmesan cheese 16 €
- Ratte potato purée 7 €
- Stir fried green asparagus 12 €
- Garlic rice 7 €
- Iced Mochis -- 2pcs (Passion fruit, coconut, vanilla, chocotella, matcha tea, lychee, mango) 8 €
- Seasonal fruits platter 12 €
- Lemon meringue pie, yuzu and iced coconut 13 €
- Apple pie, Bourbon vanilla ice cream 12 €
- Dark chocolate 70% cigar, cocoa, chocolate sorbet 12 €
- PETRUS 2004 6500 €
- CHATEAU CHEVAL BLANC 2005 2700 €
- CHATEAU LAFITE-ROTSCHILD 2001 2300 €
- CHATEAU MARGAUX 1999 1450 €
- CHATEAU HAUT BRION 2004 1290 €
- CHATEAU L’EVANGILE 1998 750 €
- CHATEAU LA CONSEILLANTE 2010 480 €
- VIN ROUGE
- CHATEAU HAUT BRION 1996 2900 €
- VIN BLANC
- TURBIGOT 2017, Les Vignerons Parisiens 10 €
- LEA 2017, Domaine Lafage 13 €
- HAUTES CÔTES DE BEAUNE Vieilles Vignes, 2017 Domaine Montchovet 15 €
- CHATEAU SOCIANDO MALLET 2012, Haut Médoc 21 €
- CHÂTEAU CAP DE FAUGERES 2015, Castillon 11 €
- VIN ROUGE
- PINOT GRIS Vendange Tardive 2015, Domaine Fernand Engel 13 €
- SANCERRE 2017, Sur le fort, Domaine Fouassier 12 €
- CENTENAIRE 2018, Domaine Lafage 13 €
- CHABLIS 2017, Domaine Moreau Naudet 14 €
- VIN BLANC
- BILLECART SALMON Rosé 25 €
- RUINART Blanc de Blanc 34 €
- MOËT Grand Vintage 2012 23 €
- ALFRED GRATIEN Brut 18 €
- CHAMPAGNE
- DOM PERIGNON Rosé 2004 610 €
- LOUIS ROEDERER Cristal Rosé 2009 630 €
- ALFRED GRATIEN Cuvée Paradis 2007 170 €
- BILLECART SALMON, Extra Brut Rosé 160 €
- JOSEPH PERRIER Cuvée Royale Rosé 130 €
- PIERRE PAILLARD Les Terres Roses Bouzy Grand Cru Rosé 110 €
- CHAMPAGNE ROSE
- KRUG Grande Cuvée 520 €
- LOUIS ROEDERER Cristal Blanc 2009 480 €
- DOM PERIGNON Vintage 2009 350 €
- CHARLES HEIDSIECK 2004 Blanc des Millénaires 280 €
- RUINART Blanc de Blanc 210 €
- JOSEPH PERRIER Cuvée Joséphine 2008 190 €
- ALFRED GRATIEN Cuvée Paradis 2009 160 €
- MOËT Grand Vintage 2012 140 €
- ALFRED GRATIEN Brut Réserve 90 €
- CHAMPAGNE BLANC
- CENTENAIRE 2018, Domaine Lafage 80 €
- LE LANGUEDOC ROUSSILLON
- COTE DU RHONE 2017, La Ferme du Mont 75 €
- COTE DU RHONE
- CHATEAU HAUT BRION 1996 2900 €
- COS D’ESTOURNEL 2013 160 €
- LE BORDELAIS
- SANCERRE Sur le fort 2017, Domaine Fouassier 85 €
- POUILLY FUME 2017, Domaine des Cassiers 75 €
- LA LOIRE
- CORTON CHARLEMANGNE Grand Cru 2017, David Moret 195 €
- MEURSAULT Les Climats de Marguerite 2017, Domaine Henri et Gilles Buisson 155 €
- NUIT SAINT-GEORGES 1er CRU Clos De L’Arlot 2014, Domaine De L’Arlot 135 €
- PULIGNY MONTRACHET 2016, Domaine Jean-Louis Chavy 125 €
- PERNAND VERGELESSES 2016, Domaine Jean Jacques Girard 110 €
- SAINT ROMAIN 2017, Sous la Velle, Domaine Fouassier 105 €
- AUXEY DURESSES 2016, Vaudoisey-Creusefond 90 €
- CHABLIS 2017, Domaine Moreau Naudet 80 €
- LA BOURGOGNE
- PETRUS 2004 6500 €
- CHATEAU CHEVAL BLANC 2005 2700 €
- CHATEAU LAFITE-ROTSCHILD 2001 2300 €
- CHATEAU MARGAUX 1999 1450 €
- CHATEAU HAUT BRION 2004 1290 €
- CHATEAU L’EVANGILE 1998 750 €
- CHÂTEAU PETIT VILLAGE 2014, Pomerol 215 €
- CHÂTEAU GISCOURS 2012, Margaux 205 €
- CLOS DU MARQUIS 2011, Saint Julien 190 €
- ECHO DE LYNCH-BAGES 2012, Pauillac 165 €
- PETIT FIGEAC 2014, Saint Émilion Grand Cru 145 €
- PIBRAN 2015, Pauillac 135 €
- SOCIANDO MALLET 2012, Haut-Médoc 115 €
- CHASSE SPLEEN 2013, Moulis-en-Médoc 105 €
- ORMES DE PEZ 2012, Saint-Estèphe 90 €
- CAP DE FAUGERES 2015, Castillon 60 €
- LE BORDELAIS
- LÉA 2017, Domaine Lafage 80 €
- LE LANGUEDOC ROUSSILLON
- CÔTE ROTIE Bonnevaux 2015, Domaine Jeannine Boutin 175 €
- CHÂTEAUNEUF DU PAPE Vendange 2016, Domaine La Ferme du Mont 110 €
- SAINT-JOSEPH Rue des Poulies 2016, Famille de Boel-France 85 €
- LA VALLÉE DU RHONE
- CHASSAGNE MONTRACHET 1er Cru 2016, Domaine Morey Coffinet 180 €
- NUITS-SAINT-GEORGES 1 er Cru 2016, Aux Thorey, Domaine François Legros 165 €
- MOREY SAINT DENIS Vieille Vignes 2015, Domaine Marchand Frères 135 €
- SAINT AUBIN 1er CRU 2015, Domaine François Legros 110 €
- SAINT ROMAIN 2017, Domaine Henri & Gilles Buisson 100 €
- HAUTES COTES DE BAUNE Vieille Vignes, 2017 Domaine Montchovet 90 €
- COTE D’OR 2017, Vaudoisey-Creusefond 75 €
- LA BOURGOGNE
- HERMON 2017, Israel 98 €
- CLOUDY BAY 2016, Nouvelle Zélande 115 €
- VIN ROUGE
- TE KOKO 2015, Sauvignon, Nouvelle Zelande 125 €
- VIN BLANC
- CHATEAU YQUEM 2001 1490 €
- CHATEAU YQUEM 2007 1350 €
- CHATEAU YQUEM 2005 1200 €
- CHATEAU YQUEM 1982 1145 €
- CHATEAU YQUEM 2000 1100 €
- CHATEAU YQUEM 1999 990 €
- CHATEAU YQUEM 1998 970 €
- CHATEAU YQUEM 1981 790 €
- CHATEAU YQUEM 1987 760 €
- SAUTERNES
- PEDRO XIMENEZ VOS 20 ANS 195 €
- PINOT GRIS 2015, Vendange Tardive, Domaine Fernand Engel 89 €
- LANZAROTE Naturalmente Dulce (37,5CL) 84 €
- TAWNY 10 ANS, Quinto Do Noval 82 €
- COTEAUX DU LAYON ROCHEFORT 2017, Domaine Père Bise 40 €
- GAUFFRE / au sucre ou banane nutella 12 €
- MI CUIT CHOCOLAT / glace dulcey 12 €
- ACAÏ BOWL / banane, fruits rouges, granola 14 €
- RIZ / nature ou à l’ail 8 €
- FRITES À LA TRUFFE / parmesan et truffe de saison 14 €
- LES BOLS À PARTAGER / houmous, labneh, tarama 32 €
- PIZZA TRUFFE / parmesan, roquette 24 €
- CLUB SANDWICH POULET / blanc de poulet, sucrine, œufs, mayonnaise Savora 26 €
- BROCHETTES YAKITORI DE POULET 28 €
- MAC N CHEESE 23 €
- EDERN CHEESEBURGER / cœur de romaine, tomate, oignons, fromage 26 €
- EGG BURGER / œuf au plat, bacon, fromage 19 €
- CAVIAR SUR GLACE ( 100g ) 390 €
- LANGOUSTINES CROUSTILLANTES / sauce pomme soja 15 €
- SALADE D’EPINARD (V) 8 €
- HOUMOUS comme à la maison 8 €
- BURRATA / jeunes pousses de roquette, vinaigrette soja & balsamique blanc 21 €
- EGGS BÉNÉDICTE / saumon fumé, sauce hollandaise 19 €
- AVOCADO TOAST/ œuf poché, avocat, ail, tomates, oignons, grenade 14 €
- BOL DE GRANOLA & FRUITS ROUGES 11 €
- ASSORTIMENT DE PAINS ET VIENNOISERIES 12 €
- DARK CHOCOLATE MOELLEUX CAKE / DULCE DE LECHE ICE CREAM
- APPLE PIE / BOURBON VANILLA ICE CREAM
- DESSERTS
- RATTE POTATO PUREE
- GARLIC RICE
- SIDES
- CHICKEN YAKITORI SKEWER
- MISO CARAMELIZED SALMON /SOY BEURRE BLANC SAUCE
- MAINS
- MR FABRE GOAT CHEESE / ROCCA / ZAATAR VINAIGRETTE
- GRILLED OCTOPUS / FRESH HERBS
- TO SHARE
- DARK CHOCOLATE MOELLEUX CAKE / DULCE DE LECHE ICE CREAM
- OKINAWA SUGAR CREME BRULEE / NICARAGUA COFFEE ICE CREAM
- DESSERTS
- RATTE POTATO PUREE
- GARLIC RICE
- SIDES
- BLACK ONYX BEEF PRIME RIB STEAK - 300 GR
- ROASTED BLACK TIGER SHRIMPS / GREEN CURRY SAUCE
- MAINS
- TAHITI WAY MEAGRE CEVICHE / CANCHAS CORN
- DRY AGED BEEF TATAKI / EDERN BLEND OF SPICES / TRUFFLED PONZU SAUCE
- TO SHARE
- DARK CHOCOLATE MOELLEUX CAKE / DULCE DE LECHE ICE CREAM
- OKINAWA SUGAR CRÈME BRÛLÉE / NICARAGUA COFFEE ICE CREAM
- DESSERTS
- RATTE POTATO PUREE
- GARLIC RICE
- SIDES
- BLACK ONYX BEEF PRIME RIB STEAK – 300 GR
- MISO CARAMELIZED SALMON / SOY BEURRE BLANC SAUCE
- MAINS
- CRISPY LANGOUSTINES / HONEY AND SOY VINAIGRETTE
- TRUFFLE PIZZA / ARAGULA / PARMESAN CHEESE
- THIN TARTELETTE / TRUFFLED TARAMA / UMAMI FLAVOR
- TO SHARE
- INFUSION
- THÉ
- CAFÉ
- 1 BOISSON CHAUDE
- PETILLANTE
- PLATE
- LES EAUX
- 2 VERRES DE VIN
- 1 COUPE DE CHAMPAGNE

LE FIGARO. Madame cuTélé star. Madame cuisine. "Le restaurant d'un ancien candidat de Top Chef devient l'endroit préféré des joueurs de l'équipe de France et du PSG".isine. "Grâce à sa cuisine raffinée, Edern est toujours debout".

Paris capitale. "Jean-Edern Hurstel enfin chez lui".

Sortir à Paris. "EDERN : LE RESTAURANT SIGNÉ JEAN-EDERN HURSTEL À PARIS".

Numéro. "Edern, la cantine bistronomique de Killian Mbappe et Paul Pogba".

La Quotidienne.fr. Weekend. "Pourquoi l’Edern va faire chavirer le tout Paris".

Le Parisien. "Le sashimi de sar de ligne, mangue et chayotte de Jean-Edern Hurstel".

LE FIGARO. Madame cuisine. "Grâce à sa cuisine raffinée, Edern est toujours debout".
- Address 6 rue Arsène Hossaye 75008
- Telephone 01 45 63 88 01
- E-mail reservation@edern-restaurant.com